JUSTE COMME CA

Escalope italienne de poulet

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui je vous propose une recette aux couleurs et aux parfums d'Italie.

La composition de ce plat m'est venue comme ça, touche après touche, saveurs après saveur, au gré de mon inspiration en farfouillant dans mon réfrigérateur. Et le résultat ne fut pas mal du tout. Alors si vous me faites confiance, suivez-moi. On y va à pieds car, si vous me connaissez bien, vous savez que les gondoles sont restées à Venise.

Dans une poêle, avec une noix de beurre, faites dorer une escalope de poulet. Salez et poivrez légèrement ; couvrez et laissez cuire à feu doux environ cinq minutes de chaque côté.

Recouvrez-la ensuite de deux à trois tranches de tomates selon la grandeur de l'escalope, de deux feuilles de basilic, soit entières, soit hachées. Saupoudez de parmesan en poudre puis couvrez le tout de tranches de mozzarella. Déposez sur la longueur, un ou deux filets d'anchois.

Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Selon vos goûts, vous pouvez éventuellement rajouter des câpres ou des rondelles d'olives noires.

Je suis en train de penser que, placée ensuite sous le grill du four pendant deux à trois minutes, ça devrait donner un léger croustillant qui ne pourrait que réhausser le goût de ce plat. (pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ?)

Servir immédiatement accompagné soit d'une salade, soit comme je l'ai fait, de spaghetis à la tomate.

Essayez et dites-moi si dans ces conditions vous aimez toujours l'Italie ?

D'accord ? Alors... bon appétit.

Photos : P'tit Bob

Framboises en verrine de mascarpone

Vous êtes gourmands ?

J'en étais sûr !

Alors une petite douceur, un petit dessert savoureux qui de plus est très rapide et facile à faire ne pourra que vous régaler et enchanter vos éventuels invités.

Recette qui peut être préparée avec des fraises, des fruits rouges de votre choix, des myrtilles, voire des mûres selon vos goûts et préférences. Personnellement, j'ai opté pour de belles framboises et ce fut un régal.

Mettez votre tablier et c'est parti !

Melanger 250 g de mascarpone avec 10 cl de crème fraîche, 2 sachets de sucre vanillé. Foueter le tout.

Monter en neige 2 blancs d'oeufs avec 50 g de sucre glace. Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Au fond de vos verrines, émietter un peu de biscuits sablés - type pavés bretons par exemple - et mettre une couche de framboises. Recouvrer de crème au mascapone. Et recommencer jusqu'a remplir vos verrines en terminant par une couche de crème. Décorer en déposant une framboise au sommet accompagnée éventuellement d'une feuille de menthe.

Mettre au frais pendant au moins trois heures.

A déguster bien frais.

Vous m'en direz des nouvelles.

Bon appétit.

Photos : P'tit Bob

Deux idées pour un apéritif

Il ne vous faudra que quelques minutes pour préparer ces deux recettes originales afin d'accompagner le verre que vous boirez en famille ou entre amis.

RILLETTES DE SARDINES

Vous n'aurez besoin que de deux boites de sardines à l'huile, d'une boite de fromage frais type "Saint Moret" et d'un peu de citron.

Après les avoir égouttées de leur huile, à l'aide d'une fourchette, écrasez les sardines. Il faut qu'il reste quelques petits morceaux pour avoir l'aspect des rillettes. Ajoutez le fromage frais et arrosez le tout d'un filet de jus de citron. Melangez le tout et placez au frais.

Vous pouvez servir vos rillettes de sardines directement dans leur plat sur la table ou en tartiner de petites tranches de pains grillées ou non, ou sur des crackers, et éventuellement, les recouvrir d'un peu de ciboulette hachée.

Qui osera dire que cette recette est difficile ?

Alors passons à la deuxième :

TOMATES CERISES

FARCIES

AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES

Pour cette seconde recette, tout aussi simple que la précédente, il vous faudra des tomates cerises (ou cocktail) et du fromage frais ail et fines herbes.

En fait, c'est plus une idée qu'une recette puisqu'il vous suffit de vider les tomates et de les farcir de fromage. Placez les au frais quelques instants et servez.

C'est prêt !

Je vous laisse choisir votre boisson. A la vôtre !

Photos : P'tit Bob

Tarte au sucre

Vous avez cinq minutes devant et vous voulez faire un dessert ? Alors j'ai ce qu'il vous faut : la recette de la tarte au sucre. Rien de plus simple.

Prenez comme mesure, une tasse à thé.

Melangez bien énergiquement : 2 oeufs, 2 tasses de cassonade (env. 360 g), 2 tasses de lait (env. 500 ml), 1/2 tasse de farine (env. 60 g) et 1/2 tasse de beurre fondu. Vous obtenez une pâte onctueuse pas trop liquide.

Foncez une pâte sablée dans un moule à tarte et versez-y votre préparation. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 25 mn.

Votre tarte au sucre doit ressortir bien dorée. Laissez-la refroidir et avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace.

Vous voyez, il n'y a rien de plus simple.

Photos : P'tit Bob

Vous pouvez également verser votre préparation directement dans le moule à tarte préalablement beurré, sans fond de pâte.

Bon appétit.

Gratin de courgettes aux amandes

Un classic revisité qui s'habille de croustillant.

Il vous faudra tout d'abord couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, mélanger de la crème fraîche, de l'ail et de l'échalotte émincées, de la poudre d'amande, trois oeufs (en fonction des proportions, bien sûr), du parmesan et du gruyère rapé. Salez et poivrez.

Egouttez les courgettes cuites, les ajouter à votre préparation et verser le tout dans un plat à gratin largement beurré.

Parsemez la surface votre gratin d'amandes éffilées. Cette étape n'est pas obligatoire mais donne un aspect élégamment doré et un craquant délicat et inhabituel pour ce genre de gratin.

Enfournez.

A la sortie du four, vous obtiendrez un gratin bien doré, croustillant à point et appétissant.

Rien de plus simple pour une recette rapide et pour un plat original qui accompagnera aussi bien viandes blanches ou rouges que le poisson de votre choix.

Photos : P'tit Bob

Bon appétit.

Saint Jacques et lotte à la crème de cognac

Une recette rapide pour un plat qui caressera vos papilles par sa saveur et sa finesse.

Dans une poêle, faites dorer les noix de saint jacques avec leur corail dans un peu de beurre demi-sel. Ne pas assaisonner. Une fois délicatement colorées, déposez-les une par une dans un plat. Réservez au chaud.

Emincez finement une échalotte et faites la revenir dans le beurre resté dans votre poêle. Ajoutez de petits morceaux de lotte de la même grosseur que vos noix de saint jacques.  Laissez colorer. Pour déglacer le fond de votre poële, arroser le tout d'un petit verre de cognac. Bien mélanger afin que les sucs libèrent leur parfum et colorent votre préparation.  Recouvrez d'un peu de fines herbes de votre choix (persil, ciboulette...)

Selon la quantité de votre plat, ajouter deux à trois cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger délicatement le tout et laisser cuire une minute environ. Enlevez les mroceaux de lotte que vous poserez dans le plat sur vos noix de saint jacques. Arrosez le tout de votre sauce crémeuse au cognac.

Photos : P'tit Bob

Vous n'avez plus qu'à servir. Succès garanti.

Bon appétit.

Tarte amandine aux poires

Et oui, encore une tarte ! Que voulez-vous : J'aime particulièrement tout ce qui est "tarte" (je parle cuisine, bien entendu -lol-), que ce soit quiches, tartes salées ou sucrées. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui, cette cette rubrique, la quatrième du genre.

Aujourd'hui, la poire remplacera l'habituelle pomme.

Garnissez votre moule avec de la pâte brisée. Préchauffez votre four Th. 7. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez environ 400 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide. Vous obtiendrez une pate fluide à laquelle vous pourrez éventuellement ajouter un peu de rhum, d'alcool de poire ou de l'extrait d'amande amère. Versez cet appareil sur votre fond de pâte.

Prenez 5 à 6 poires que vous couperez chacune en 4 quartiers réguliers une fois évidées et épluchées. Déposez-les régulièrement et esthétiquement sur votre préparation. Saupoudrez de sucre roux en poudre et parcemez de noisettes de beurre demi-sel, ce qui aura pour effet de caraméliser le dessus de votre tarte et de la rendre, non seulement meilleure, mais plus belle à présenter.

Enfournez jusqu'à ce que votre dessert soit bien dorée, disons 35 mn environ.

Vous pourrez éventuellement, avant de la mettre au four, recouvrir votre tarte d'amandes effilées. Cela réhaussera le goût délicat de l'amande et donnera un contrast croustillant avec le moëlleux de son coeur.

Photos : P'tit Bob

Au goûter, un thé, un café, un jus de fruit, une liqueur... je vous laisse le choix de la boisson qui accompagnera au mieux, selon vos goût ou vos envies, votre tarte aux poires. 

En dessert, à la fin d'un repas, vous la ferez tièdir, en couperez des parts que vous servirez directement dans les assiette avec une boule de glace à la vanille ou... à la poire.

Autre suggestion : la même tarte mais... sans les poires. Qu'est-ce qu'on abtient alors ? Gagné ! Une tarte aux amandes.

Bon appétit.

Keftas au poisson

Des parfums d'ailleurs, des parfums marins. Des parfums qui donnent faim.

Vous aimez le poisson ? Alors, on y va.

Je vous laisse le soin de choisir votre poisson sachant que nous n'utiliserons que leurs filets. Personnellement, j'emploie soit du lieu, soit des sardines, voire même du thon... en conserve et au naturel.

Hachez genéreusement du persil plat (plus goûteux que le frisé), de l'oignon, de l'ail, de la menthe et éventuellement quelques feuilles de coriandre fraîche. Réservez ce hachis. Emiettez vos filets de poisson à l'aide d'une fourchette. Je vous déconseille de les passer au mixer électrique qui les broyerait trop fins car les petits morceaux de poissons doivent se sentir dans la bouche pour cette recette.

Ajoutez vos "miettes" de poisson à votre hachis ainsi que deux oeufs entiers (ou plus selon la quantité et si vous le jugez nécessaire) et pour l'assaisonnement il vous faudra une pincée de safran (curcuma) et un peu de tabel (coriandre en poudre -facultatif-), salez et poivrez. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange bien amalgamé.

Formez des boulettes d'environ cinq centimètres de diamètre et roulez-les dans la farine. Déposez vos boulettes dans une assiette et avec le plat de votre main, aplatissez-les : c'est alors que les boulettes prennent le nom de keftas. Faîtes-les rissoler de chaque côtes à feu doux dans un peu d'huile d'olive.

Dès que vos keftas sont bien dorées, elles sont prêtes à être savourées. Avec une salade verte, elles feront une entrée parfaite mais vous pouvez les mangez seules et pourquoi pas en amuse-gueules pour l'apéritif. Faîtes comme bon vous semble, mais n'oubliez pas le les arroser d'un jus de citron.

Photo : P'tit Bob

J'ai déjà mangé ces keftas au poisons, une fois cuites et dorées, plongées dans une sauce tomate. Délicieux.

Faites jouer votre imagination et... Bon appétit.

Tarte aux pommes à ma façon

Une tarte aux pommes. Quoi de plus classique ? Mais celle-là est sorti, en partie, de mon imagination. En fait, j'avais tous les ingrédiens que l'on se doit d'avoir pour faire un tel dessert, mais je l'ai un peu façonnée selon mes élans.

Alors pour eux qui aiment les tartes, je vous livre cette petite variation.

La pâte sera achetée déjà prête et étalée, c'est tellement pratique, d'autant plus qu'enfin certaines marques en proposent de plus épaisses. Mais si vous avez le courage de la préparer vous-même n'hésitez pas car il faut bien avouer que c'est bien meilleur et que la satisfaction finale n'en est que plus grande.

Pour le fond qui supportera les pommes, mélangez 7 c. à soupe de farine, 150 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, et 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite un peu de rhum. Battez en neige ferme le blanc des 2 oeufs en ajoutant un peu de sucre en poudre afain qu'ils "meringuent" un peu à la cuisson. Ajoutez les délicatement à votre préparation. Versez le tout sur la pâte à tarte que vous aurez, bien évidemment, mise dans un moule à tarte.

Epluchez et évidez 2 belles pommes et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm que vous déposerez sur votre tarte. Saupoudrez généreusement le tout de cassonade.

Une fois au four, le fond de votre tarte va lever, les pommes vont cuire sous la cassonade qui va caraméliser.

Photos : P'tit Bob

Encore une fois, cette recette n'est qu'un jeu d'enfant. Et si je vous la propose c'est que cette tarte est tout simplement délicieuse.

Je l'ai dégustée sur ma terrasse à l'heure du goûter avec pour moi un thé à la menthe, et pour mon ami, un café tout simplement, un après-midi d'octobre où le soleil était sorti chercher sa part.

C'est vous dire...

Boeuf au vin rouge et au cognac

Encore une fois, je vous propose une recette simple qui, d'ailleurs, est un classique de la cuisine française revue et corrigée par mes soins selon mon inspiration.

Pour six personnes, il vous faudra environ 1,5 kg de viande de boeuf de type bourguignon, paleron, gite, ou macreuse, que vous couperez en morceaux réguliers.

La veille, dans un grand saladier, mettez trois carottes coupées en rondelles, un gros oignon en lamelles, quelques feuilles de céleris, du thym, du laurier, quelques gousses d'ails coupées en deux. Arrosez le tout d'une bouteille de vin rouge de Bourgogne et un bon verre de cognac. Salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez-y les morceux de viande afin qu'ils soient entièrement recouverts par la marinade. Couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutez les morceaux de viande et faites les revenir dans un peu de matière grasse. Saupoudrez de farine, bien mélanger. Arrosez avec l'ensemble de la marinade, liquide, aromates et légumes. Parfumez avec trois cubes de bouillons de boeuf. Couvrez et laisser cuire environ deux heures et demie à petit feu.

Pendant ce temps, préparez des champignons de Paris et faire les cuire directement dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils rendent leur eau. Puis faites les dorer dans une noisette de beurre. Egoutez les sur du papier absorbant et ajoutez les à la sauce environ quinze minutes avant la fin de la cuisson. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement.

Photo : P'tit Bob

L'ail et l'oignon auront fondus et votre sauce sera onctueuse. Vous n'aurez plus qu'à servir. Tagliatelles fraîches, coquillettes, riz, pomme vapeur ou gratin dauphinois seront un accompagnement de choix. Et pourquoi pas des carrés de polenta délicatement dorés au beurre. Oui, je sais : "bonjour les calories".

Pour un repas de fête, le boeuf pourra éventuellement être remplacé par du sanglier, du marcassin, du kangourou ou par un gibier de votre choix. Avant de servir, vous pourrez ajouter à votre sauce, quelques baies rouges et acidulées.

Bonne appétit.

Bricks

De retour de Tunisie, il m'apparait évident que la nouvelle recette que je vous propose soit originaire de ce pays.

Une des spécialités tunisiennes des plus classiques est la brick. Cette feuille de malsouka, disque de pâte très fine, que l'on farcit selon ses humeurs et ses goûts.

En Tunisie, de petites échoppes vous proposent des beignets, des "fricasses" et des bricks préparées devant vous, comme vous achetez un sandwich, à consommer sur place ou à emporter. Mais pour son croustillant, il est préférable de la manger sans attendre.

La plus simple et plus commune est la BRICK A L'OEUF. Rien de plus simple : Prenez une feuille de brick sur laquelle vous cassez un oeuf. Il vous suffit de saler, de plier la feuille de brick en deux et de faire frire le tout. La brick doit ressortir dorée et l'oeuf cuit tout en gardant son jaune liquide. Servez et dégustez avec un jus de citron. Rien de plus rapide et de plus simple pour une entrée improvisée que vous n'aurez qu'à servir ainsi ou accompagnée d'une salade verte.

Avant de refermer la brick sur l'oeuf et de la faire cuire, vous pouvez ajouter un peu de persil haché et d'oignon.

La deuxième recette, souvent proposée dans les restaurants simples et sans prétention que j'affectionne, est la BRICK AU THON. Reprenez la recette de base ci-dessus en y ajoutant tout simplement du thon en conserve.

Pour la BRICK A LA POMME DE TERRE, il faudra faire cuire une ou deux pommes de terre (selon leur grosseur et le nombre de bricks souhaitées) dans de l'eau salée, que vous réduirez ensuite en purée avec une fourchette. Ajoutez du persil et de l'oignon hachés puis une pincée de sel. Déposez un peu de cette farce sur un côté de la pâte à brick, refermez-la et faite frire.

En fait, la brick peut être vraiment farcie selon votre goût, votre envie, votre imagination et votre originalité. Aucune règle ne peut vous être imposée dans sa préparation.

Personnellement, j'aime bien mélanger les trois recettes proposées ci-dessus. C'est à dire que j'ajoute à la purée de pomme de terre, en plus du persil et de l'oignon, du thon. Je mélange le tout et dépose un peu de cette farce sur la pâte en prenant soin d'y faire un petit puits dans lequel je casse un oeuf. La brick refermée, je la fais frire en prenant soin que le jaune d'oeuf reste liquide.

Parfois, j'incorpore l'oeuf à la purée. Alors, je ne plie pas simplement la brick en deux mais la referme en formant un rectangle qui, plongée dans l'huile chaude, ressortira doré et apétissant à souhait.

Si vous avez assimilé ces recettes de base, je vous suggère la BRICK AUX FRUITS DE MER. Juste des fruits de mer ajoutés à l'oeuf, soit ajoutés à la purée de pomme de terre, soit... à vous de faire appel à votre instinct de cuisinier et à l'appel de vos papilles gustatives.

Cet été, on m'a même préparé une brick à l'oeuf avec du salami hallal et des olives dénoyautées. Un régal.

Photos : P'tit Bob

Pour retrouver la saveur tunisienne, pour l'assaisonnement, une pincée de curcuma (safran) donnera goût, parfum et couleur à vos bricks. Beaucoup de personnes y ajoutent des capres. Personnellement, je n'aime pas les capres. C'est pourquoi, lorsque je commande une brick dans un restaurant, je précise que je la souhaite "blech kabar", c'est à dire "sans capres".

Quelque soit la façon dont vous préparerez votre brick, n'oubliez pas, avant de la déduster, de l'arroser avec un jus de citron.

Bon appétit.

N'hésitez pas à me laisser vos suggestions ou vos questions dans la rubrique "commentaires" ou tout simplement en m'adressant un email dans boite perso.

Cuisse de canard aux abricots et au paprika

Une recette sucrée/salée que j'aime beaucoup et qui, je l'espère, vous donnera à la fois l'eau à la bouche et envie de cuisiner.

Bien évidemment, il vous faudra une cuisse de canard par personne que vous ferez dorer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un oignon finement haché, un peu d'ail (si vous aimez vous pouvez laisser les gousses entières et avec leur peau) et une ou deux feuilles de laurier et une branche de thym. Mélanger et écrasez entre vos doigts deux cubes de bouillon de volaille (qui remplacera le sel et réhaussera le gout du plat). Poivrez et saupoudrez assez largement (selon votre goût, bien sûr) de paprika (piment doux en poudre). Personnellement, je rajoute également une bonne pincée d'anis en poudre. Arroser d'eau et d'un verre de vin blanc (facultatif). Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la chair du canard soit bien tendre. Le canard est relativement long à cuire, il conviendra donc de surveiller le niveau du jus et de rajouter un peu d'eau en cas de besoin et de rectifier l'assaisonnement. N'oubliez pas de l'arroser de son jus régulièrement pour obtenir un meilleur moeilleux. Dès que les cuisses sont cuites ajoutez des abricots secs et poursuivez la cuisson encore de cinq minutes.

Vous constatez une nouvelle fois que ce n'est ni long, ni compliqué puisque votre plat est déjà prêt. Il est inutile de faire des recettes compliquées pour gâter nos papilles.

Photo : P'tit Bob

En accompagnement, j'ai déjà servi ces cuisses de canard avec un gratin dauphinois, des haricots verts, mais je les préfère mariées à de la semoule de couscous fins aux raisins secs et... au beurre.

Petite suggestion, cette recette est également délicieuse en remplaçant les cuisses de canard par des morceaux de... gigot d'agneau. Faites moi confiance : vous m'en direz des nouvelles.

Allez, à vos founeaux...

... et bon appétit.

Loubias à la tomate

Et oui ! Nous voilà repartis pour les contrées culinaires de la Tunisien.

Comme pour les précédentes, cette recette familiale n'a rien de compliqué et est très économe. Il me semble que la première fois que j'ai goûté ce plat, il m'a été servi lors d'un mariage, mais on le trouve fréquemment à la carte de nombre de restaurants populaires où j'aime n'attabler. En effet, les restaurants trop chics et guindés offre un visage maquillé et étudié du pays, alors que dans les petits restaurants de quartiers, voire ouvriers, que l'on trouve également dans les souks, l'ambiance est plus bon-enfant, chaleureuse et authentique. D'ailleurs, on pourra vous offrir une petite assiette de ces loublias à la tomate en guise d'amuser bouche pour vous faire patienter du couscous, de la brick ou de la chakchouka que vous aurez commandé.

Avant de vous indiquer les étapes de cette recette, il faut préciser que le loublia est tout simplement le nom tunisien du haricot blanc.

 

Il vous faudra commencer la veille à faire tremper vos haricots secs, pardon : vos loublias, dans une grande quantité d'eau fraîche.

Le jour même, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, quelques morceaux de viandes (boeuf ou agneau). Comptez un morceau par personne. Ajoutez un oignon et de l'ail hachés, du tabel (coriandre moulue), du sel et du poivre et, bien sûr, du concentré de tomate (vous jaugerez selon votre goût, la quantité nécessaire). Couvrez largement d'eau et laissez cuire.

Pendant ce temps, égouttez et faites cuire les loublias dans une grande quantité d'eau salée.

Une fois, la viande cuite, rectifiez éventuellement l'assaisonnement de la sauce, et plongez-y vos loublias. Mélangez, attendez que les haricots s'impregnent un peu de la sauce et... servez.

Si vous aimez manger épicé, faites comme dans les familles tunisiennes : ajouter en fin de cuisson de la sauce, quelques piments verts, ou au début de la recette (avec le concentré de tomate) un peu de harissa. Là-bas, ils mettent même parfois les deux !!! Ouh !!!

Bon appétit.

Photos : P'tit Bob

Poulet au citron et aux olives

Encore une recette ensolleilée mais qui aurait plutôt tendance à faire de l'oeil aux saveurs marocaines, plutôt que tunisiennes comme je vous en avais presque donné l'habitude.

Recette très facile mais délicieuse.

Coupez un poulet en morceaux que vous ferez dorer dans un peu d'huile d'olive. Ensuite ajoutez de l'ail, de l'oignon, du persil (éventuellement quelques brins de coriandre fraîche), le tout haché grossièrement. Salez, poivrez et épicez de curcuma (safran) en poudre ainsi que d'une pincée de paprika. Mélangez le tout délicatement et déposez sur le poulet un citron que vous aurez coupez en morceaux. Couvrez. Pendant la cuisson, le jus du citron va se répendre dans votre plat et le parfumer.

Voilà, c'est pratiquement terminé. Il ne vous reste plus qu'à ajouter des olives vertes dénoyautées, de mélanger à nouveau et de laisser cuire encore deux minutes environ afin que les saveurs se mélangent aux olives.

Dressez dans un plat et ajoutez un peu de persil haché frais.

Photos : P'tit Bob

Pour ceux qui aiment le "sucré/salé", vous pouvez remplacer les olives par des pruneux ou des abricots secs et, éventuellement, ajouter des amandes émondées.

Cela ressemble un peu à un tajine marocain, mais à ma façon.

Bon appétit.

Salade de fraises aux agrumes

Enfin !

Enfin les rayons du soleil printanier pointent et chauffent nos peaux déshabituées et impatientes. Le temps des desserts rafraîchissants semble revenu...

Alors est-ce qu'une petite salade de fraises bien fraîche vous tenterait ? ... J'en étais sûr. Par contre, c'est vous qui allez la préparer.

Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans un saladier. (Jusque là, ça va ? Vous suivez ?) Epluchez ensuite un ou deux pamplemousses au dessus du plat afin d'en récupérer sur les fraises le jus qui s'écoulera. Faîtes de même avec des oranges. Coupez ces deux agrumes en morceaux et les mélanger aux fraises. Sucrez. Saupoudrez le tout d'une légère pointe de poivre moulu qui rehaussera le parfum des fruits. Brassez le tout et mettez au frais.

Juste avant de déguster votre salade de fraises, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.

Et alors ? Elle est pas belle la vie ?

Vous me direz qu'elle n'a rien de spécial ma salade de fruits, je sais, mais je voulez juste partager ce délices avec vous. C'est tout !

Photo : P'tit Bob

Vous pourrez éventuellement, comme je l'ai fait récemment, ajouter quelques abricots secs qui en se gorgeant du jus des fraises et des agrumes donneront à votre salade un côté acidulé délicieux.

Bon appétit.

Tarte à la ratatouille

Aujourd'hui, je vous propose une recette aux parfums de Provence. Si je vous dis "courgettes", "poivrons", "aubergines" et "tomates" à quoi pensez-vous ? Bien évidemment, à une bonne ratatouille parfumée et ensoleillée. Rien de bien original, mais ce classique est souvent préparé en mélangeant tous les ingrédients directement cuits ensemble dans la marmite familiale. Question de facilité. Pourtant, au moins une fois, tentez la "vraie" recette de la ratatouille.

Les légumes sont les mêmes, seule leur préparation varie.

En effet, dans la recette traditionnelle, aubergines, courgettes et poivrons sont dorés et cuits séparément dans un filet d'huile... d'olive, bien sur. Une fois cuits, bien dorés mais toujours un peu fermes, vous les mettez tour à tour dans votre faitout et les mélangez délicatement. Parallèlement, vous faites cuire tomates, ail, oignons de la même façon, le tout parfumé de thym, de laurier et éventuellement d'une poignée de belles olives noires. Ajotez ce mélange à l'ensemble des légumes et mélangez.

Ainsi, chaque légume garde la part entière de sa personnalité tout en troquant directement son fumé contre celui des autres. Alors que, lorsque l'on cuit tous les légumes ensembles, le temps de cuisson normalement n'étant pas le même pour tous, vous vous retrouvez souvent avec une marmelade de légumes pas très équilibrée côté consistance et fermeté.

Intéressons-nous à présent à la recette qui a donné son nom à cette note : la tarte à la ratatouille.

Rien de plus simple ! Tout d'abord, préparez une ratatouille (ou si vous avez des reste de ratatouille, cette recette vous permettra de les utiliser habilement). Versez-la dans un saladier et ajoutez-y des oeufs, du sel et du poivre. Battez le tout à la fourchette et versez cette préparation dans un moule à tarte que vous aurez eu soin de garnir de pâte feuilletée. Vos n'avez plus qu'à enfourner et laisser cuire. Alors, quand je vous disais qu'il n'y avait rien de plus simple...

Vous pouvez varier cette recette et y ajoutant des miettes de thon, un peu de viande hachée, des crevettes ou recouverte de tranches de fromage de chèvre, le tout recouvert d'un peu d'origan.

Une salade verte et une part de cette tarte à la ratatouille et votre menu est prêt.

Alors... bon appétit ! 

Photos : P'tit Bob   

Tarte aux pommes suisse

J'ai toujours vu ma mère préparer la tarte aux pommes de cette façon. C'est une recette familiale puisqu'elle la tient sa propre grand'mère maternelle. Pourquoi "Tarte suisse" ? Ma mère a toujours appelé ce plat ainsi. Il me semble que c'est parce que mon arrière grand'mère avait des origines suisses.

Sa préparation n'est vraiment pas compliquée du tout. C'est l'alliance à la fois délicate et corsée des pommes et... du vin.

Tout d'abord, épluchez les pommes, évidez les et coupez les en tranches le plus régulièrement possible. Etalez un rouleau de pâte sablée et posez la dans un moule... à tarte, bien sûr. Déposez les tranches de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher un peu. Faites préchauffer votre four T.6/7.

Dans un plat creux, mélanger du sucre en poudre avec environ quatre à cinq cuillères à soupe de farine tamisée. Tout en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux, versez sur ce mélange un peu moins de la moitié d'une bouteille de vin rouge (environ 35 à 40 cl). Une fois que vous obtenez un liquide régulier et très légèrement épaissi, versez-le doucement sur les pommes de façon régulière.

Enfournez environ 35 à 40 mn. Le mélange vin/sucre/farine va épaissir à la cuisson et parfumée les pommes. Dès que la tarte est cuite, sortez-là du four et laissez-la se reposer, le "sirop" de vin va ainsi se figer et emprisonner les morceaux de pommes, le découpage n'en sera que plus aisé.

A l'aide d'un pinceau, vous pouvez ensuite éventuellement badigeonner délicatement le dessus de votre tarte de gelée de pommes (ou autres) pour obtenir un effet brillant des plus apétissant.

Vous voyez, ce n'est vraiment pas difficile.

Alors, bon apétit.

Photos : P'tit Bob

Suprèmes de volaille sauce cognac

J'aurais pu appeler ma recette "Blancs de poulet" mais dans les livres de cuisine, on appelle ça "Suprèmes de volaille". Alors puisque cela fait plus "chic", pourquoi s'en priver ?

C'est un plat très simple à réaliser qui tient surtout de la saveur de la sauce qui l'accompagne et par laquelle, justement, il convient de commencer.

Dans un petit faitout, mettre quatre à cinq cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté sur lequel vous verserez deux grands verres d'eau. Bien mélanger. Ajouter l'équivalent de 10 cl de cognac, 60 cl de crème liquide, une petite cuillère de moutarde et une pincée de poivre. Ne pas saler.

Bien mélanger le tout avec un fouet, couvrir et laisser mijoter à petit feu.

Cuire un blanc de poulet par personne en l'arrosant régulièrement de son jus pour que la chair ne dessèche pas.

Une fois que la sauce a réduit de moitié et qu'elle est bien onctueuse, rectifier l'assaisonement si besoin, en napper le fond d'une assiette et y déposer le blanc de poulet... pardon, je voulais dire : le suprème de volaille, bien sûr !

Photo : P'tit Bob

Personnellement, j'ai accompagné ce plat de champignons de Paris frais juste cuits à la poêle, sans matière grasse, et de mini-quenelles que j'ai fait gonfler dans la sauce avant le dressage de l'assiette.

Et, pour la touche finale, j'ai légèrement parsemé la viande de graines de sésame. Juste comme ça.

C'est très simple et rapide mais c'est délicieux.

Bon apétit.

Cake aux fruits confits

La recette de ce cake est très simple, rapide et à la portée de tous, mais, si pour les recettes précédentes, les proportions étaient données au jugé de chacun, pour ce classique de la pâtisserie, elles sont à respecter.

Tout d'abord, préchauffer votre four sur thermostat 6/7. Faites macérer les fruits confits (200 g) dans 2 c.à soupe de rhum. Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli (125 g) avec le sucre (125 g) jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Un à un, ajouter 3 oeufs entiers, en fouettant bien. Ajouter peu à peu la farine (200 g), un sachet de levure chimique et une pincée de sel en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Incorporer les fruits confits et le rhum de macération et mélanger le tout. Beurrer un moule à cake (25 cm env.)

Enfourner et laisser cuire 35 mn th.6 et baisser la température sur th.4 pour prolonger la cuisson encore 20 mn.

Comme pour chaque gâteau, la lame d'un couteau piquée dans la pâte doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler. Ce cake sera encore meilleur si vous ne le dégustez que le lendemain.

Photo : P'tit Bob

Vous pouvez aussi remplacer les fruits confits par des morceaux de fruits secs (amandes, noisettes, noix...) et y rajouter éventuellement un peu de miel.

Alors à vos fourneaux et... bon apétit ! 

Tourte aux pommes de terre

Aujourd'hui, premier jour de neige. Il fait un vent glacial. J'ai les oreilles aussi rouges qu'un steak bleu. Vous me direz qu'avec le blanc de la neige, ça fait un peu patriote. Mais je m'en moque ! Je veux rentrer chez moi ! Fait trop froid !

C'est un temps à manger un plat chaud bien consistant et de s'allonger sur son canapé à regarder la télé. J'aime pas la neige !!!

Une tourte aux pommes de terre.

Voilà ce que je vais me préparer.

Je vais tapisser un moule à manque d'un disque de pâte feuilletée. Je mettrais ensuite mettre une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de champignons de Paris préalablement cuits et dorés à la poêle, une couche de dés de volailles revenus et dorés également à la poêle (ou éventuellement des lardons) et des morceaux de fourme d'Ambert (fromage bleu) puis une nouvelle couche de pommes de terre.

Entre chaque ingrédient, je salerais, poivrerais et parsemerais d'échalotte et de ciboulette hachées.

Ensuite je recouvrirais le tout d'un second disque de pâte feuilletée dont je souderais les bords avec l'autre en les pinçants avec les doigts mouillés. Je ferais un trou au centre pour y mettre une cheminée de papier sulfurisé pour que la vapeur s'échappe. Je badigeonnerais la tourte de jaune d'oeuf et hop ! Je mettrais tout ça dans le four Th.6 préalablement préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Une fois cuite et bien dorée, j'enlèverais la cheminée et, par ce trou, je verserais de la crème liquide en faisant en sorte qu'elle se répande bien de partout à l'intérieur de la tourte.

Je remettrais tout ce petit monde au four encore pendant 5 à 6 minutes. Voilà, ma tourte sera prête. Avant de m'en servir un part, j'attendrais un peu que tous les ingrédients se "cimentent" entre eux sinon, trop chauds, ils se sépareraient.

 

Photo : P'tit Bob

Je n'aurais plus qu'à choisir le programme que je souhaiterais regarder à la télévision et m'allonger sur le canapé.

Après la neige pourra bien tomber...

Bon ! Pour l'instant je me gèle ! Faut que je rentre ! J'aime pas la neige !

Est-ce que j'ai des pommes de terre, au fait ?

Tajine tunisien

Lorsque l'on parle de tajine, la majorité des gens pensent à un plat mijoté cuit dant ce plat particulier dont le couvercle à une forme de cône. C'est le tajine marocain.

En Tunisie, le tajine est tout autre. Il ressemblerait plutôt à un pâté léger. C'est un des plats les plus courants que l'on vous proposera dans les restaurants de Tunis, de Bizerte ou d'ailleurs pourvu que vous soyez en Tunisie.

Personnellement - et oui, je ne peux m'empêcher d'y revenir - il a le souvenir du parfum d'un soir de clair de lune où, attablé sous le nefflier, je me délecte de ce plat préparé par ma "soeur" Zohra, ou, meilleur encore, par maman Yasmina qui cueillait dans le jardin le citron le plus juteux pour en arroser son tajine.

Le tajine tunisien peut être préparé avec du poulet, de la dinde, de l'agneau, voire même des crevettes.

Mais celui dont je vous propose la recette aujourd'hui est à la viande de boeuf.

Il vous faut environ 400 g de viande de type bourguignon que vous couperez en tout petits morceaux d'envion un centimètre. Dans une poêle, cuire à petit feu cette viande dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et couvrez.

Préchauffez votre four.

D'autre part, cuire à l'eau six pommes de terre de taille moyenne.

Pendant que tout ce "petit monde" cuit, hachez un oignon, du persil et de l'ail.

Ensuite, coupez les pommes de terres cuites en cubes. Egouttez le jus de la viande qui doit être cuite et tendre. Mettez le tout dans un saladier avec le persil, l'ail et l'oignon. Cassez 8 à 9 oeufs dessus et mélangez le tout. Salez, poivrez et assaisonnez avec du curcuma (safran).

Versez le tout dans un plat préalablement beurré et faites cuire au four (Th.6/7) pendant 30 à 40 minutes.

Une fois cuit, coupez votre tajine en morceaux et dressez les assiettes. Vous pouvez accompagner ce plat assez complet d'une simple salade verte.

Le tajine peut se manger également froid. (Pourquoi pas en petits cubes à l'apéritif ?)

Un dernier conseil : dans l'assiette, n'oubliez pas de l'arroser d'un filet de jus de citron.

Bon apétit.

Photo : P'tit Bob

Pour la petite histoire, qu'il soit tunisien ou marocain, le tajine est le nom du plat en terre dans lequel on faisait traditionnelleent cuire ce plat.

 

 

Endives caramélisées à l'orange

Après quelques recettes du terroir... tunisien, revenons à une cuisine plus proche de nous. Peut-être plus simple aussi - quoique vous avourez que les plats précédents n'étaient pas compliqués.

Aujourd'hui, nous allons préparer des endives caramélisées à l'orange (oui, je sais, c'est le titre de la note, mais bon...).

Faites cuire des endives à la vapeur. Ensuite faites les bien dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse (Evitez le beurre qui noircit trop vite). Salez, poivrez. Une fois que vos endives ont une belle couleur de bronzage, saupoudrez-les légèrement de cassonade (ou sucre roux en poudre, si vous préférez). Laissez carameliser sur chaque face et arrosez-les du jus d'une orange fraîchement pressée. Une fois le jus bien réduit, vous n'avez plus qu'à servir.

 

Alors ? Osez dire que c'est compliqué ! Vous verrez, c'est délicieux et le côté légèrement sucré enlève à l'endive beaucoup de son amertume.

Pour la petite histoire, la dernière fois, je les ai servies avec du poulet rôti. Mais faîte comme vous voulez. Vous voulez aussi que j'aille mettre votre table aussi, non ?

Photo : P'tit Bob

Choux-fleur à la tunisienne

Lorsque mes amis, ou ma famille, m'invitent en Tunisie, ils préparent souvent ce plat très familial et peu coûteux. Je revois encore la table dressée où trônent différents plats tous présentés ensemble de l'entrée au dessert. Chorba et couscous vous ont déjà livrés leurs secrets, bientôt les brikhs vous parleront de leurs farces et de leur croustillant, mais auourd'hui, sur cette tablée, un parfum se distingue des autres. C'est sont jour. C'est le jour du choux-fleur.

Cette recette se présente en deux parties et peuvent constituer deux plats différents selon que l'on poursuit ou non sur la seconde.

Dans une pâte préparée avec de la farine, des oeufs, de l'eau et une pincée de sel. Elle doit être fluide mais suffisamment épaisse pour recouvrir les bouquets de choux-fleur préalablement cuits à l'eau - ou à la vapeur - que vous y plongerez.

Une fois bien enrobé de cette pâte, ces bouquets sont plongés dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

La première partie de la recette est terminée. Vous pouvez servir le choux-fleur ainsi préparé. Ces sortes de beignets sont légers et savoureux. Notamment pour accompagner un tajine. Mais on verra plus tard pour le tajine...

Sinon, attaquez-vous à la deuxième partie de cette recette qui est toute aussi simple que la précédente.

Réservez vos beignets de choux-fleurs. Préparez une sauce tomate toute simple et relativement liquide : oignons, concentré de tomates et assaisonnement. Laissez-la cuire et plongez-y ensuite les morceaux de choux-fleurs. Laissez mijoter à feu doux quelques instants. La pâte habillant les bouquets va donner une consistance onctueuse à la sauce.

Vous n'avez plus qu'à servir et à déguster.

Vous voyez : rien de plus simple.

Alors bon appétit.

Photo : P'tit Bob

Chorba à l'orge

Et revoilà des parfums qui me reviennent... tomate, coriandre... un fumet subtile qui réveille les papilles et appelle à la gourmandise.

La choba est un potage arabe à base de tomates. Il y a plusieurs types de chorbas mais celle dont je vais vous donner le secret est celle préparée avec de la semoule d'orge.

Semoule d'orge (en arabe : chaïr) Photo : P'tit Bob

Déjà, la veille, vous aurez fait gonfler dans de l'eau une poignée de pois chiches.

Dans un peu d'huile d'olives, faites revenir de petits morceaux de viande de boeuf, type bourguignon ou gîte, auxquels vous rajouterez un oignon émincé fin. Baissez le feu et ajouter directement les épices, c'est à dire un peu de tabel (coriandre moulue), une pincée de cumin, du sel et du poivre. Mettre deux ou trois cuillères à soupes de concentré de tomate, selon la quantité de potage souhaitée, mélangez et couvrez largement le tout d'eau et laisser cuire.

Parallèlement, faites cuire les pois chiches à l'eau avec un peu de sel.

Une fois que la pointe d'un couteau vous indique que votre viande est cuite, ajustez le volume d'eau suivant la quantité désirée. Laissez reprendre l'ébulition. Alors ajouter un peu de persil et de céleris hachés.

Verser en pluie, un verre de semoule d'orge et remuer afin qu'elle ne coule pas au fond de la casserole. Plongez les pois chiches déjà cuits et laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps.

Votre chorba à l'orge est prête à être dégustée.

Personnellement, je la préfère arrosée dans l'assiette d'un filet de jus de citron.

En Tunisie, on ajoute un peu de harissa ou de piment fort moulu en début de cuisson, ou un ou deux piments en même temps que l'orge.

Bon apétit.

Photo : P'tit Bob

Un couscous dans mon coeur

J'aime cuisiner. Ca me change les idées et, en quelques sortes, me relaxe. Je préfère hacher les oignons, l'ail et le persil à la main plutôt que d'utiliser un robot électrique, et regarder un plat mijoter, réduire et offrir aux narines l'évolution de son fumet plutôt que d'enfermer le tout dans une cocotte-minute.

Mes influences tunisiennes font que je m'aventure à quelques plats de "là-bas" tels que chorbas, tajines, chakchoukas, makroutes et dernièrement baklawas.

Et bien sûr, le couscous dont je vous propose la recette aujourd'hui.

Ce plat connu de tous, ainsi que tous les plats que j'ai cités plus haut, me rappelle des souvenirs profonds. Une femme rencontrée de l'autre côté de la méditerranée, à Menzel Jemil, près de Bizerte, en Tunisie, il y a déjà vingt trois ans. Des yeux en concurence avec la couleur de la mer, du ciel, et des portes de Sidi Bou Saïd. Elle devint ma maman de coeur, ma maman tunisienne et restera dans mon coeur à jamais. Peut-être vous parlerais-je d'elle de temps en temps au fil des sujets et de mes humeurs. Je ne vous dirais aujourd'hui que son prénom, celui d'une fleur : YASMINA. Ma "Omi Ya" à moi.

Aujourd'hui, le bleu de ses yeux innonde l'univers et, de là haut à présent, je lui dédis ces quelques mots et ce coucous dont elle préparait la graine à la main, avec amour de la tradition, et la faisait sécher sur le toit arrosé de soleil. C'est grâce à elle que je vous propose aujourd"hui ma recette du coucous.

Bisous Omi Ya.

Pour préparer ce plat savoureaux, il vous faut de la viande de boeuf, d'agneau, de mouton, du poulet, des merguez, c'est selon vos goûts et aussi le temps dont vous disposez puisque la cuisson diffère d'une viande à l'autre.

Dans le faitout de votre couscoussier, faite revenir cette viande dans un peu d'huile d'olives (Omi Ya la roulait dans le sel et les épices avant). Ajoutez un oignon haché. Une fois le tout bien doré, salez, poivrez et ajoutez les épices. Vous pouvez utiliser du ras-el-hanout (mélange d'épices appelé aussi tout simplement "épices à couscous") mais personnellement je préfère mélanger les épices moi-même en prenant un peu de cumin, un peu de curcuma et un peu de tabel (coriandre moulue). N'oubliez pas l'ail. Ajoutez du concentré de tomates et couvrez d'eau. Moi, j'y plonge en plus un ou deux cubes de bouillons de boeuf ou de volaille. Couvrez le tout et laisser cuire.

Une fois la viande pratiquement cuite (attention : le poulet cuit très vite), vous ajoutez les légumes coupés en tronçons, en fonction de leur temps de cuisson. Ainsi, les carottes auront le privilège d'entrer dans le bain les premières. Puis les navets, le céleris branche, les courgettes et le poivron. Peuvent également être de la fête, du celeris-rave et des pommes de terres, par exemple.

Faites bien attention à la cuisson des légumes afin qu'ils soient cuits mais encore un peu fermes.

Evidemment, il n'y a pas de couscous sans pois-chiches (trempés plusieurs heures puis cuits à l'eau éventuellement avec du sel et du cumin). Pois-chiches que vous rajouter aux légumes enfin de cuisson.

Parlons à présent de la semoule que certains préfèrent fine ou moyenne. Versez-la dans un grand plat et mouillez-la à l'eau pour la faire un peu gonfler. Ajoutez un peu d'huile d'olives et de sel. "Roulez" les graines entre vos mains pour qu'elles se détachent bien et la mettre dans la partie haute du couscoussier placée sur la gamelle afin qu'elle cuise à la vapeur du bouillon.

Voilà c'est fini. C'est un peu long mais pas si compliqué que cela.

Vous pouvez dressez votre couscous comme on vous le sert ici dans les restaurants : légumes, viande et semoule dans des plats séparés ou comme on vous le sert en Tunisie (et comme le faisait Omi Ya) : la viande et les légumes déposés sur la semoule préalablement arrosée de bouillon.

En Tunisie, ils ajoutent inévitablement dans le bouillon de l'harissa ou des piments forts (voire même les deux à la fois). La cuisine tunisienne est souvent très épicée.

Pour les proportions, c'est à vue d'oeil et selon le nombre de convives.

Bon apétit.

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